RISOTTINO CON I "GO'"

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

1 Kg. di Gò (Ghiozzi, piccoli pesciolini), 700 g di Riso Carnaroli (preferibilmente dell'Azienda Agricola "La Fagiana"), 2 Cipolle, 2 Carote, 2 gambe di sedano bianco, 150 g di scalogno, 1 spicchio d'aglio in camicia, 1 bicchiere di vino bianco fermo e secco, 1 foglia di alloro, 7 litri di acqua per brodo.

Pulire i Gò dalle interiora e dalle branchie, lavare bene, sfilettare con un coltello fine, tenere le lische (non gettare) e la polpa divisi. Fare un brodo con le cipolle, le carote, il sedano e le lische dei Gò. Far bollire per 1 ora circa. Tritare lo scalogno e rosolare in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio pestato con la buccia. Aggiungere metà della polpa e il riso, fare rosolare e bagnare con un pò di vino. Lasciare evaporare e bagnare con il brodo fino a cottura ottimale.

Mantecare con olio extra vergine d'oliva e prezzemolo. A piacere aggiungere una goccia di grappa.